Posted in Zubereitung on Nov 25th, 2007
Latte-Art ist eine Möglichkeit, einen Cappuccino optisch schöner zu präsentieren. Bei Latte-Art unterscheidet man zwischen zwei verschiedenen Prinzipien (natürlich kommen die Termini auch hier wieder aus dem englischen Sprachraum, klingt auch gleich viel besser).
“Milk texturing” - Die Milch mit Texturen versehen, hier wird mittels Zeicheninstrumenten in der Milch gemalt. Richtigerweise muss man einen Cappuccino nach [...]
Posted in News & Talk on Nov 14th, 2007
Im aktuellen barista magazine habe ich folgenden Link entdeckt, hinter dem sich ein wirklich ausführliches Werk zum Barista-Handwerk verbirgt: www.gimmecoffee.com
Das Handbuch kann in elektronischer Form (PDF) für USD 19.95 oder in gebundener Form für USD 29.95 erworben werden. Ich habe die elektronische Ausgabe, ein 145 MB Download, erworben. Das Handbuch ist sehr umfangreich und sollte [...]
Posted in Rohkaffee, Rösten, Zubereitung on Nov 11th, 2007
Das Kaffee möglichst frisch verbraucht werden sollte ist keine neue Erkenntnis. Doch wie verändert sich Kaffee über die Zeit und welchen Einfluss hat dies auf andere Faktoren?
Ich habe in einigen Versuchen frisch gerösteten Kaffee bewertet und den Alterungsprozess protokolliert. Grundlage für den Test war einer meiner Espresso-Blends, eine Mischung aus Guatemala, Honduras und India Parchment [...]
Schon auf der kulinart hatten mir die Leute vom Espresso-Store angeboten, mir leihweise einen Gene Cafe zur Verfügung zu stellen. Inzwischen ist das Gerät bei mir eingetroffen und ich habe einige erste Röstversuche gestartet.
Der Gene Cafe ist ein Heimröster, in einer kompakten Bauform, der mittels heißer Luft kleine Chargen von bis zu 300 Gramm Rohkaffee [...]
Posted in News & Talk on Nov 6th, 2007
Die Wartezeit hat sich gelohnt! Nach etlichen Wochen der Vorfreude ist es nun endlich eingetroffen, das Aroma-Trainingsset für Kaffee “Le Nez du Café”.
Dieses Trainingsset beinhaltet 36 Kaffeearomen, eingefangen in 36 kleinen Flaschen mit Flüssigkeit. Durch Riechen an den und Einprägen der Aromen ist es möglich, besser und einheitlich zu beschreiben, welche Eindrücke man bei der [...]
