Posted in News & Talk on Oct 25th, 2007
Zwei Tage voller faszinierender Eindrücke, interessanter Gespräche und Schlemmerei sind vorbei, leider!
Die kulinart in Frankfurt war ein Erlebnis, das Konzept funktioniert. In der angenehmen Atmosphäre des Depots in Frankfurt Bockenheim trafen sich Anbieter hochwertiger Produkte, tauschten sich mit Kunden und untereinander aus. In der Messehalle drehen sich die Zeiger der Uhr langsamer, man nimmt sich [...]
Posted in Latte Art, Zubereitung on Oct 16th, 2007
Da inzwischen einige Fragen zu Latte-Art bei mir eingegangen sind und die Bitte, eigene Bilder zu posten, möchte ich folgend einen (nicht ernst gemeinten) Auszug meiner Latte-Art-Entwicklung seit 1950 skizzieren.
1950, Milch wird mit der Luftpumpe aufgeschäumt.
1970, meine erste eigene Luftpumpe.
1980, die Luftpumpe vom Nachbarn!
Sinnvolle und sehr hilfreiche Informationen zum Thema Latte-Art finden sich unter den [...]
Posted in News & Talk on Oct 16th, 2007
Da virales Marketing alles ist, habe ich den Webauftritt etwas überarbeitet und gleichzeitig mein neues Logo in den Ring geworfen. Ich hoffe es gefällt.
Posted in Rohkaffee on Oct 14th, 2007
In meinem Artikel über Kaffeegrundlagen habe ich bereits diverse Methoden der Aufbereitung erwähnt. Was in dem Artikel allerdings fehlt, ist die Erläuterung der Auswirkung der Kombinationen aus Ernteverfahren und Aufbereitung auf den Geschmack.
Die Ernte der Kaffeekirschen erfolgt entweder per Hand oder maschinell. Da die Kaffeepflanze zur gleichen Zeit Früchte in alle Reifestadien trägt, gibt es [...]
Posted in News & Talk on Oct 14th, 2007
Ein wenig Kopfschütteln verursachte mir die Meldung, dass Miele scheinbar ein Problem damit hat, dass mein kleiner Kaffeevortrag auf der kulinart (siehe mein vorheriges Posting) an einer Siebträgermaschine durchgeführt werden soll. Aus diesem Grund hat man sich entschlossen, die Showküche - diese wird von Miele gestellt - hierzu nicht zur Verfügung zu stellen.
Ich mag mich [...]
Posted in Bücher und Zeitschriften, News & Talk on Oct 13th, 2007
Ein neues Zeitschriftenformat schickt sich an, die Kioske zu erobern. crema (www.cremagazin.de) richtet sich an alle Jünger der braunen Bohne. Das Format scheint interessant, dennoch offenbart die erste Ausgabe einige Schwächen.
Der Inhalt ist geprägt von sehr viel Werbung und dies nicht nur in den offensichtlichen Werbeteilen. Die Artikel gehen wenig kritisch an die behandelten Themen [...]
Posted in News & Talk on Oct 6th, 2007
Am 20. und 21. Oktober öffnet die kulinart in Frankfurt ihre Pforten, eine Messe von Genießern für Genießer. Neben zahlreichen Gourmetthemen ist auch das Thema Espresso und Gourmetkaffee dort vertreten, präsentiert durch den Espresso-Store.
Eine freundliche Anfrage des Veranstalters hat mich dazu bewogen, einen kurzen Vortrag über die Zubereitung von Espresso zu halten, in Kooperation mit [...]
Posted in Rösten on Oct 1st, 2007
Der Röstvorgang ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung eines ausgezeichneten Kaffees.
Ein Röstvorgang von weniger als zehn Minuten resultiert in einem sehr säurehaltigen Kaffee, da die im Kaffee enthaltenen Chlorogensäuren nicht ausreichend abgebaut werden. Das Endprodukt ist sehr aggressiv, schwer bekömmlich und meist der Grund für Aussagen über eine “schlechte Bekömmlichkeit” von Kaffee. Durch den [...]
