Posted in News & Talk, Rösten on Sep 29th, 2007
Ich habe bereits vor einiger Zeit eine neue Version des Wolfredo Röstlogs erstellt, diese allerdings noch nicht hier verfügbar gemacht. Anbei das aktuelle Röstlog, das eine vollständige Protokollierung des Röstprofils erlaubt. Die Originaldatei des neuen Wolfredo Röstlogs ist hier zu finden.
Posted in Zubereitung on Sep 24th, 2007
Viele Faktoren beeinflussen das Resultat eines guten Espressos. Unter Mahlgrad bin ich bereits auf die Bedeutung des Mahlgrads und einer hochwertigen Mühle eingegangen. Nochmals zusammengefasst sind die wichtigsten Faktoren bei der Espressozubereitung:
- Konstanter Brühdruck (circa. 9 bar)
- Brühtemperatur (ca. 90° Celsius)
- Mahlgrad (siehe [Mahlgrad])
- Kaffeemenge (ca. 7 Gramm, je Espresso)
- Durchlaufzeit (ca. 25 Sekunden)
- Wassermenge [...]
Posted in Rösten, Zubereitung on Sep 8th, 2007
Kaffee ist ein Getränk mit einer faszinierenden Vielzahl an Aromen. Je nach Herkunftsland variiert die Aromavielfalt, die dominanten Aromen, der Geruch, die Farbe und letztlich der Gesamteindruck. Der Kaffeekenner erkennt anhand der Charaktermerkmale eines Kaffees dessen Herkunft, bis hin zur Region. Kaffee ist fast so facettenreich wie Wein oder Whisky.
Ein hochwertiger und teurer Kaffee unterscheidet [...]
