Posted in News & Talk on Jul 31st, 2007
Heute beginnt die Barista Weltmeisterschaft in Tokio, an der über 40 Länder teilnehmen. Wer die Präsentationen der einzelnen Teilnehmer verfolgen möchte, kann dies bei ZacharyZachary tun. Zu jedem Teilnehmer wird dort ein Film ins Internet gestellt, sobald dieser seine Präsentation beendet hat.
ZacharyZachary: http://zacharyzachary.com
Offizielle Webseite: http://www.worldbaristachampionship.com
Posted in Cupping on Jul 28th, 2007
Den Ablauf einer Verkostung habe ich bereits in Cupping Grundlagen beschrieben. Besonders zu Beginn ist es sehr schwer, die Eindrücke bei einer Verkostung richtig zu erfassen, diese im Gesamtkontext einzuodnen und das Ergebnis zu artikulieren. Eine Hilfe, die sensorischen Fähigkeiten aufzubauen und sich gleichzeitig den entsprechenden Wortschatz anzueignen, sind Triangulartests.
Triangulartests basieren auf dem direkten Vergleich [...]
Posted in News & Talk on Jul 22nd, 2007
Zu Beginn des Jahres hat der WWF eine Studie veröffentlicht, die sich mit dem illegalen Kaffeeanbau in Indonesien beschäftigt. Durch den illegalen Anbau sind die Rückzugsgebiete vieler bedrohter Tieraten gefährdet, darunter Nashörner, Tiger, Elefanten und Orang-Utans.
Ich möchte an dieser Stelle auf die deutsche Übersetzung der Studie hinweisen, die beim WWF unter dem folgenden Link abgerufen [...]
Posted in Cupping, Rösten, Zubereitung on Jul 22nd, 2007
Da sich mein letztes Posting um das Thema Blends gedreht hat, folgt nun ein kleiner Hilfsbogen zur Protokollierung von Blends, der Wolfredo-Mischungsbogen. Wie üblich geht es hierbei um die Nachvollziehbarkeit der Ergebnisse, um aus den Vergangenen Erfahrungen zu lernen.
Bevor eine Mischung entsteht, ist es hilfreich, die vorhandenen Kaffees zu verkosten (Cupping). Auf diese Art kann [...]
Es gibt zwei Meinungen, wenn es um die Mischung von Kaffees geht.
Mischung der Kaffees vor dem Rösten - Rohkaffee, der vor dem Rösten gemischt wird, soll zu einer Aromaübertragung während des Röstvorgangs führen. Hierdurch soll der Geschmack positiv beeinflusst werden.
Mischung des Kaffees nach dem Rösten - Jede Kaffeesorte braucht ihr eigenes Röstprofil, bestehend aus Temperatur, [...]
Posted in News & Talk, Rösten on Jul 11th, 2007
Eine vollständige Übersicht über Anbieter professioneller Röstmaschinen zu erhalten ist schwierig. Ich habe in der folgenden Liste alle Anbieter zusammengetragen, die mir bekannt sind. Ergänzungen sind herzlich willkommen.
Probat Werke Emmerich (Deutschland) - http://www.probat.de
Diedrich (Amerika) - http://www.diedrichroasters.com
Toper (Türkei) - http://www.toper.com (siehe auch Bezugsadressen)
OZcaffe (Deutschland) - http://www.ozcaffe.com
Coffee Per Inc (Amerika) - http://www.coffeeper.com
US Roaster Corp (Amerika) - http://www.usroastercorp.com
Öztürk [...]
Posted in Rösten on Jul 7th, 2007
Für das Röstergebnis sind drei Faktoren entscheident:
Rösttemperatur,
Röstdauer und
Röstprofil.
Das Röstprofil konsolidiert die unterschiedlichen Rösttemperaturen über die Röstdauer zu einer übersichtlichen Tabelle. Nicht immer soll der Röstverlauf linear sein, für diesen Fall ist das Röstprofil ein wichtiges Instrument, um die Reproduzierbarkeit der Röstergebnisse zu ermöglichen.
In den meisten Fällen wird während eines Röstvorgangs nur mit geringen Anpassungen gearbeitet, [...]
Posted in Rohkaffee on Jul 2nd, 2007
Fair gehandelter Kaffee, möglichst aus ökologischem Anbau, ist im Trend. Doch was treibt diesen Trend voran? Ist es der Konsument, dessen soziales Gewissen ihn zum Kauf der teureren Variante greifen lässt oder sollte die Qualität der Kaffees der Grund hierfür sein?
Mir ist eine Probe eines fair gehandelten Robusta Kaffees aus Kamerun in die Hände gefallen, [...]
