Posted in Zubereitung on Jun 30th, 2007
Eine gute Siebträger-Espressomaschine ist durch nichts zu ersetzen und Grundlage für die Herstellung eines guten Espressos oder eines auf Espresso basierenden Getränks. Doch warum ist das so? Welche Probleme und Einschränkungen ergeben sich bei anderen Verfahren?
Es gibt einige Grundfaktoren für die Zubereitung eines Espressos.
Kaffeemehlmenge - Die verwendete Menge an Kaffeemehl entscheidet, ob ein unaromatisches dünnes [...]
Read Full Post »
Posted in Rösten on Jun 30th, 2007
Diese Frage wurde schon öfter gestellt, daher folgend ein kurzer Verweis auf das Kaffeesteuergesetz (KaffeeStG). Konkret geht es um die Frage, ob Kaffeesteuer zu entrichten ist, wenn man zu Hause für den Privatgebrauch Kaffee röstet. Hintergrund: In Deutschland wird vom Staat auf 1kg Röstkaffee eine Kaffeesteuer von 2,19 Euro erhoben.
Das Kaffeesteuergesetz ist hier eindeutig:
KaffeeStG § [...]
Read Full Post »
Posted in News & Talk on Jun 27th, 2007
Gourmetkaffee - anglifiziert auch als “Speciality Coffee” bezeichnet - ist der Name einer Bewegung zur Erziehung des Konsumenten hin zu einem kritischen und gehobenen Genießer. Man möchte sich durch Qualität vom Wettbewerb abgrenzen und deutlicher zeigen, dass Kaffee anderen gehobenen Getränken nicht nachsteht, “Speciality Coffee” eben. Doch was die meisten Coffeestores ausschenken, ist weit von [...]
Read Full Post »
Posted in Rohkaffee on Jun 23rd, 2007
Kaffeesorten
Derzeit sind um die 70 Kaffeesorten weltweit bekannt, diese werden unter dem Gattungsnamen Caffea zusammengefasst. Neben den Sorten Caffea liberica und Caffea excelsa sind die bekanntesten und beliebtesten Sorten die Caffea arabica und die Caffea canephora, auch als Robusta bezeichnet. Caffea liberica und Caffea excelsa machen zusammen nur circa 1% bis 2% des Kaffeeanteils des [...]
Read Full Post »
Posted in Cupping on Jun 22nd, 2007
Es gibt verschiedene Gründe, Kaffee zu verkosten: Bewerten der Kaffeequalität, Vergleichen verschiedener Kaffees untereinander, Erreichen einer gleichbleibenden Geschmackskomposition beim Mischen und Erlernen des Verkostungsvorgangs an sich. In jedem Fall ist es hilfreich, wenn man sich auf die Verkostung konzentrieren kann und nicht durch Probleme und Verzögerungen im Verkostungsvorgang behindert wird. Aus diesem Grund ist es [...]
Read Full Post »
Posted in Zubereitung on Jun 9th, 2007
In jedem Buch, Ratgeber oder sonstigen Quellen liest und hört man es immer wieder: die Tasse muss richtig heiss sein. Aus diesem Grund werden alle Tassen auf der Heizfläche der Espressomaschine “vorgebacken”, bis der Kunde kommt, um sich an diesen den Mund zu verbrennen.
Leider wird es meistens versäumt darauf hinzuweisen, dass es bei einem Vorheizen [...]
Read Full Post »
Posted in News & Talk on Jun 9th, 2007
In den USA wurde von dem Unternehmen Behmor ein neuer Heimröster vorgestellt, der Behmor 1600. Die Chargengröße wird mit einem Pound (453,59 Gramm) angegeben, der Röster soll völlig rauchfrei sein. Der Batchbetrieb ist bauartbedingt nicht möglich. Bisher existiert nur eine Modell, das für 120 Volt ausgelegt ist.
Auch wenn das Gerät den Charme einer Mikrowelle hat, [...]
Read Full Post »
Posted in Rösten on Jun 5th, 2007
Für Neueinsteiger ist es zunächst wichtig, den Röstverlauf und die zeitlichen Abläufe zu verstehen, damit die ersten Proberöstungen nicht zu übermäßigem Ausschuß führen. In einem früheren Posting bin ich bereits auf die Wichtigkeit der Protokollierung des Röstvorgangs eingegangen, der Vergleichbarkeit von Röstergebnissen. Diesmal beschäftigen wir uns mit den zeitlichen Abläufen beim Rösten und den offensichtlichsten [...]
Read Full Post »
Posted in Bücher und Zeitschriften on Jun 3rd, 2007
Es gibt nicht viele Kaffeebücher, die einen hohen Informationsgehalt besitzen. Die meisten Bücher beschränken sich auf einige - sich immer wiederholende - Grundlagen und Unmengen an Rezepten, die niemand braucht.
Eine Außnahme bildet hier das Buch “Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production” von Wiley-VCH, in englischer Sprache. Dieses Buch behandelt den ersten Abschnitt der Kaffeeverarbeitung im Ursprungsland: [...]
Read Full Post »
Posted in Bücher und Zeitschriften on Jun 3rd, 2007
Eine Zeitschrift für die Kurzweil, mit oftmals sehr interessanten Berichten, ist das “roast magazine”. Der Röstprozess und Rohkaffee sind die hauptsächlich behandelten Themen. Die Zeitschrift erscheint alle zwei Monate.
Teile aktueller und zurückliegender Artikel können auf der Webseite (Link siehe unten) durchstöbert werden.
http://www.roastmagazine.com
Read Full Post »
