Posted in Rohkaffee on Mar 6th, 2010
In Ermangelung erschöpfender Quellen, sowohl in Buchform als auch im Internet, die das Thema Kaffeevarietäten zentral umfangreich darstellen, habe ich begonnen, eine eigene Übersicht der bekanntesten Kaffeevarietäten aufzustellen. Welche Varietäten gibt es? Wir stehen diese in Verbindung? Welche Hybride gibt es? Zudem ist interessant zu wissen, welche Eigenschaften die jeweiligen Varietäten besitzen: Resistenz gegen Schädlinge, [...]
Herausragenden Espresso zu rösten ist keine triviale Sache. Anders als bei Kaffee, sind minimale Schwankungen im Röstprofil oder ein nicht optimal abgestimmtes Röstprofil sehr viel intensiver wahrnehmbar. Espresso zu rösten ist wesentlich mehr, als einen Kaffee einfach dunkler zu rösten. Es geht darum, eine Balance aus verschiedenen Charaktereigenschaften unterschiedlicher Kaffees zu erzielen, durch bewusstes Kombinieren [...]
Die lange Wartezeit hat sich gelohnt. Am letzten Wochenende sind endlich die ersehnten Proben der Cup of Excellence aus Ruanda bei mir eingetroffen. Dieses Jahr haben es 24 Kaffees in die Auktion geschafft und ich habe erstmalig das Vergnügen, all diese Kaffees rösten und verkosten zu können.
Was ist die Cup of Excellence?
Jedes Jahr bringt außerordentliche [...]
Einen guten Espresso-Blend zu kreieren ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Ziel ist es, eine ausgewogene Mischung zu erzeugen, die die Charaktermerkmale der einzelnen Kaffeesorten zu einer neuen und interessanten Komposition vereint. Oft sind diese Mischungen ein gut gehütetes Geheimnis, ähnlich den Rezeptkreationen eines guten Kochs.
Es gibt zwei Gründe, warum es Blends gibt.
Der wirtschaftliche Grund - Große [...]
Da ich aktuell leider wenig Zeit für neue Artikel habe, sollte dieser Beitrag ursprünglich ein einfaches Thema behandeln und schnell veröffentlicht sein. Leider war ich bei der Wahl des Themas nicht so geschickt, denn das Thema entkoffeinierter Kaffee verlangt förmlich nach einer tieferen Betrachtung der Materie, zumindest dann, wenn man nicht pauschalisierte Aussagen treffen möchte.
Der [...]
Posted in Rohkaffee, Rösten, Zubereitung on Nov 11th, 2007
Das Kaffee möglichst frisch verbraucht werden sollte ist keine neue Erkenntnis. Doch wie verändert sich Kaffee über die Zeit und welchen Einfluss hat dies auf andere Faktoren?
Ich habe in einigen Versuchen frisch gerösteten Kaffee bewertet und den Alterungsprozess protokolliert. Grundlage für den Test war einer meiner Espresso-Blends, eine Mischung aus Guatemala, Honduras und India Parchment [...]
Posted in Rohkaffee on Oct 14th, 2007
In meinem Artikel über Kaffeegrundlagen habe ich bereits diverse Methoden der Aufbereitung erwähnt. Was in dem Artikel allerdings fehlt, ist die Erläuterung der Auswirkung der Kombinationen aus Ernteverfahren und Aufbereitung auf den Geschmack.
Die Ernte der Kaffeekirschen erfolgt entweder per Hand oder maschinell. Da die Kaffeepflanze zur gleichen Zeit Früchte in alle Reifestadien trägt, gibt es [...]
Es gibt zwei Meinungen, wenn es um die Mischung von Kaffees geht.
Mischung der Kaffees vor dem Rösten - Rohkaffee, der vor dem Rösten gemischt wird, soll zu einer Aromaübertragung während des Röstvorgangs führen. Hierdurch soll der Geschmack positiv beeinflusst werden.
Mischung des Kaffees nach dem Rösten - Jede Kaffeesorte braucht ihr eigenes Röstprofil, bestehend aus Temperatur, [...]
Posted in Rohkaffee on Jul 2nd, 2007
Fair gehandelter Kaffee, möglichst aus ökologischem Anbau, ist im Trend. Doch was treibt diesen Trend voran? Ist es der Konsument, dessen soziales Gewissen ihn zum Kauf der teureren Variante greifen lässt oder sollte die Qualität der Kaffees der Grund hierfür sein?
Mir ist eine Probe eines fair gehandelten Robusta Kaffees aus Kamerun in die Hände gefallen, [...]
Posted in Rohkaffee on Jun 23rd, 2007
Kaffeesorten
Derzeit sind um die 70 Kaffeesorten weltweit bekannt, diese werden unter dem Gattungsnamen Caffea zusammengefasst. Neben den Sorten Caffea liberica und Caffea excelsa sind die bekanntesten und beliebtesten Sorten die Caffea arabica und die Caffea canephora, auch als Robusta bezeichnet. Caffea liberica und Caffea excelsa machen zusammen nur circa 1% bis 2% des Kaffeeanteils des [...]
