Posted in News & Talk, Zubereitung on Jun 20th, 2010
Folgend möchte ich Euch das Rezept zu meinem Signaturedrink geben, den ich dieses Jahr bei der Deutschen Baristameisterschaft verwendet habe. In das Getränk sind zahlreiche Überlegungen eingeflossen, aus der molekularen Küche und aus dem Bereich Foodpairing. Besonders wichtig ist es, den Charakter des verwendeten Kaffees zu unterstützen und diesen nicht mit Fremdaromen und Geschmackseindrücken zu [...]
Posted in Zubereitung on Nov 6th, 2009
Animiert durch mehrere Gespräche, die ich in den vergangenen Wochen geführt habe, gehe ich in diesem Beitrag auf das Extraktionsverhalten von Kaffee ein. Konkret geht es mir darum zu zeigen, wie sich Kaffee bei der Extraktion verhält und welche Möglichkeiten man besitzt, auf das Ergebnis Einfluss zu nehmen.
Es scheint nicht immer klar zu sein, dass [...]
Posted in Rösten, Zubereitung on Sep 5th, 2009
Kaffee unterliegt ab dem Zeitpunkt der Röstung einer kontinuierlichen Veränderung. Die Veränderungen finden innerhalb weniger Tage und Wochen statt, in denen der Röstkaffee seinen Charakter und seine Frische teilweise stark verändert. Dieser Veränderungsprozess ist nicht gesamt als Alterungsprozess zu verstehen. Zu Beginn tritt ein Reifeprozess ein, der in einen Verfallsprozess übergeht. Unterschiedliche Faktoren beeinflussen diesen [...]
Posted in Rösten, Zubereitung on Aug 9th, 2009
Angeregt durch meine Erfahrungen in New York, habe ich mich gezielt mit der höheren Dosierung bei der Zubereitung von Espresso beschäftigt. Eine dreifache Dosierung auf die Flüssigkeitsmenge für einen Espresso - wie dies in New York häufig zu finden ist - hat zwar ein Getränk mit einer deutlichen höheren Viskosität und intensiveren Aromen ergeben, jedoch [...]
Posted in Technik, Zubereitung on May 3rd, 2009
Das Thema Wasser und dessen Zusammensetzung wird bei der Zubereitung von Kaffee und Espresso thematisch häufig vernachlässigt. In der Gastronomie gilt die Beschäftigung mit diesem Thema mehr der Erhaltung der Betriebsbereitschaft der Espressomaschine als einer gesteigerten Qualität des Endprodukts. Ein falsch eingestellter Filter hat allerdings einen großen Einfluss auf die Qualität des Espressos und manchmal [...]
Posted in Zubereitung on Apr 19th, 2009
Wer das erste mal an einer Baristameisterschaft teilnimmt fragt sich oft, wie der geforderte Signaturedrink entstehen soll. Ein Signaturedrink ist ein Getränk auf Espressobasis, das mindestens einen Espresso enthalten muss und keinen Alkohol enthalten darf. Darüber hinaus ist die einzige weitere Anforderung die, dass es sich um ein Getränk handeln und dieses trinkbar sein muss. [...]
Posted in Latte Art, Zubereitung on Apr 4th, 2009
Es gibt zahlreiche Pitcher, mit denen man Milch aufschäumen kann. Doch macht es einen Unterschied, welchen man von diesen nutzt? Liefert ein Pitcher bessere Ergebnisse als ein anderer?
Worin unterscheiden sich Pitcher?
Volumen - Die Menge an Milch, die in den Pitcher passt. Pitcher unterscheiden sich, obwohl diese auf den ersten Blick eine ähnliche Größe besitzen. Jeder [...]
Posted in Latte Art, Zubereitung on Jan 7th, 2009
Milch ist im Kontext von Kaffee und Espresso thematisch unterrepräsentiert. Obwohl ein Großteil der konsumierten Getränke auf Espressobasis Milchgetränke sind - wie Espresso Macchiato, Cappucino und Latte Macchiato - wird viel zu selten darüber nachgedacht, wie über den Faktor Milch die Qualität des Getränks beeinflusst werden kann. Welchen Nutzen hat es, einen Espressoblend zu kreieren, [...]
Posted in Zubereitung on Oct 5th, 2008
Neben frisch gerösteten Kaffeebohnen, die die Grundlage für jeden gelungenen Espresso sind, spielen zahlreiche Faktoren bei der Zubereitung eines guten Espressos eine wichtige Rolle und beeinflussen das Endergebnis stark. Die besten Zutaten ergeben in ungeübten Händen noch lange keinen Gourmetkaffee, auch wenn man diese Bezeichnung inzwischen fast inflationär auf den Speisekarten diverser Restaurants findet.
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Posted in Rösten, Zubereitung on Mar 16th, 2008
Vor der grauen Theorie möchte man sich bei dem Thema Kaffee gerne drücken. Dennoch ist es interessant zu wissen, welche Prozesse bei der Verarbeitung und der Zubereitung von Kaffee ablaufen. Das Wissen hierüber erlaubt ein besseres Gesamtverständnis der Zusammenhänge und der Auswirkungen, wenn Parameter in den einzelnen Phasen der Verarbeitung und Zubereitung verändert werden.
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