Posted in Cupping, News & Talk on Mar 13th, 2009
Ein gesamtes Wochenende mit der Verkostung einiger der besten Kaffees des 2008er Cup of Excellence Programms zu verbringen ist eine schöne Sache. Noch mehr Spass macht es allerdings, wenn man sich über die Eindrücke austauschen kann. Das letzte Wochenende haben sich Tom, Nathalie und ich bei Thomas in Ansbach getroffen und insgesamt 28 Kaffees aus [...]
Kaffee richtig zu verkosten erfordert einen Lernprozess, während dem man die zahlreichen Facetten kennen und die unterschiedlichen Eindrücke zu kategorisieren lernt. Für alle, die Kaffee nicht nur genießen, sondern auch über das Erlebte reden und dies in einer halbwegs genormten Form dokumentieren möchten, ist dieses Posting gedacht. Auch wer das Thema Verkostung nicht in den [...]
Die lange Wartezeit hat sich gelohnt. Am letzten Wochenende sind endlich die ersehnten Proben der Cup of Excellence aus Ruanda bei mir eingetroffen. Dieses Jahr haben es 24 Kaffees in die Auktion geschafft und ich habe erstmalig das Vergnügen, all diese Kaffees rösten und verkosten zu können.
Was ist die Cup of Excellence?
Jedes Jahr bringt außerordentliche [...]
Posted in Cupping on Jul 28th, 2007
Den Ablauf einer Verkostung habe ich bereits in Cupping Grundlagen beschrieben. Besonders zu Beginn ist es sehr schwer, die Eindrücke bei einer Verkostung richtig zu erfassen, diese im Gesamtkontext einzuodnen und das Ergebnis zu artikulieren. Eine Hilfe, die sensorischen Fähigkeiten aufzubauen und sich gleichzeitig den entsprechenden Wortschatz anzueignen, sind Triangulartests.
Triangulartests basieren auf dem direkten Vergleich [...]
Posted in Cupping, Rösten, Zubereitung on Jul 22nd, 2007
Da sich mein letztes Posting um das Thema Blends gedreht hat, folgt nun ein kleiner Hilfsbogen zur Protokollierung von Blends, der Wolfredo-Mischungsbogen. Wie üblich geht es hierbei um die Nachvollziehbarkeit der Ergebnisse, um aus den Vergangenen Erfahrungen zu lernen.
Bevor eine Mischung entsteht, ist es hilfreich, die vorhandenen Kaffees zu verkosten (Cupping). Auf diese Art kann [...]
Posted in Cupping on Jun 22nd, 2007
Es gibt verschiedene Gründe, Kaffee zu verkosten: Bewerten der Kaffeequalität, Vergleichen verschiedener Kaffees untereinander, Erreichen einer gleichbleibenden Geschmackskomposition beim Mischen und Erlernen des Verkostungsvorgangs an sich. In jedem Fall ist es hilfreich, wenn man sich auf die Verkostung konzentrieren kann und nicht durch Probleme und Verzögerungen im Verkostungsvorgang behindert wird. Aus diesem Grund ist es [...]
