Hipsterland

Posted January 15th, 2016 by wolfram with 5 Comments

Mit der Zeit ist es so eine Sache. Völlig frei verfügbare Zeit nimmt ab und dies führt dazu, dass man sich genau überlegt, wo man sie investiert. Meine Zeit habe ich über viele Jahre in diesen Blog investiert. Als mehrfacher Papa haben sich die Prioritäten jedoch verschoben. Zudem hat der Blog zuletzt nicht mehr seinen eigentlichen Zweck erfüllt: den Austausch zu fördern.

Es gibt eine neue Generation Kaffee-Enthusiasten, das ist gut. Wild, den Kopf voller Ideen, einige davon neu und interessant andere – naja – nicht. Was sich jedoch verstärkt zeigt ist, dass ein Austausch mit dieser Generation nicht mehr gut möglich ist, da oft nicht erwünscht. Die Opas (dazu gehöre ich) gehören irgendwie ins Feindbild, deren Erbe ist überholt, man muss Dinge anders und neu machen. In keinem Fall darf man irgendwie abstammen, aufbauen auf Vorhandenes. Man hat Dinge selbst von der Ursuppe bis zu dem gebracht, wo man heute steht.

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Barista-Schulungen

Posted April 14th, 2012 by wolfram with 1 Comment

Es gibt zwei Dinge, auf die ich bei Barista-Schulungen Wert lege. Die Entwicklung der sensorischen Fähigkeiten und das Verständnis des Extraktionsprozesses. Alle Schulungen die ich gebe, behandeln diese Themen umfassend. Der Umfang der von mir durchgeführten Schulungen beträgt in der Regel zwei Tage, mit der Möglichkeit, anschließend eine Zertifizierung gemäß SCAE Barista-Zertifizierung durchzuführen. Der Grund für den starken Fokus auf den genannten Themen ist, dass ich jedem Teilnehmer die Werkzeuge in die Hand legen möchte, mit denen er sich später alleine weiter entwickeln kann.

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Sponsoring durch Mahlkönig

Posted May 9th, 2011 by wolfram with 2 Comments

Die Teilnahme an der Barista Weltmeisterschaft stellt mich vor einige logistische Herausforderungen. Auf meiner Liste der Dinge, die ich für die Meisterschaft benötige, stehen fast 100 Positionen, in Summe macht das knapp 290 Einzelteile. Das die Weltmeisterschaft dieses Jahr in Bogota, Kolumbien, ausgetragen wird, macht die Vorbereitung nicht leichter. Eine Position auf meiner Liste hat mich vor besondere Herausforderungen gestellt: meine Mühlen.

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Deutsche Barista-Meisterschaft 2011

Posted January 9th, 2011 by wolfram with No Comments

Die nächste Runde der Deutschen Meisterschaften ist eingeläutet. Die Anmeldung ist ab sofort unter www.scae-deutschland.de möglich. Die Meisterschaften in den einzelnen Disziplinen finden vom 15. bis 17. April 2011 in Hamburg statt.

Wer unseren Vorbereitungen für unsere Teilnahme an der Deutschen Meisterschaft folgen möchte, kann dies unter www.radical-coffee.de tun. Wir teilen auch dieses Jahr wieder unsere Gedanken im Vorfeld der Meisterschaft mit Euch. Wer Fragen hat oder sich austauschen möchte, soll sich bei uns melden.

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Kaffeerösten, ein Kompendium – Teil 2

Posted January 1st, 2011 by wolfram with 4 Comments

Dies ist der zweite Teil des Kompendiums über das Thema Rösten von Kaffee. Im ersten Teil bin ich auf einige allgemeine Aspekte eingegangen und habe den Rahmen geschaffen, den ich nun weiter ausfüllen möchte. In diesem Teil gehen wir die Themen praxisorientiert an und gehen den Röstprozess schrittweise durch. Wie ich zuvor ausgeführt habe, geht es darum, den Röstprozess kontrollieren zu können. Um dies zu tun, ist es notwendig, die Vorgänge während des Röstens zu verstehen. Ohne etwas Hintergrundinformationen kommen wir an dieser Stelle daher nicht aus. Zwei Aspekte sind für uns interessant:

  • die thermischen Prozesse, die uns die Steuerung des Röstvorgangs erlauben und
  • die chemischen Prozesse, die während der Röstung als Resultat ablaufen.

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Kaffeerösten, ein Kompendium – Teil 1

Posted November 20th, 2010 by wolfram with 3 Comments

Mit diesem Text möchte ich einen Leitfaden an die Hand geben, der das Thema Rösten von Kaffee gesamtheitlich betrachtet. In den letzen Jahren habe ich einige Texte zu dem Thema verfasst, in unterschiedlicher Detailtiefe. Hier möchte ich alle diese Punkte zusammen fassen und in einen Kontext stellen. Mein Ziel ist es, dem Anfänger eine Referenz zu bieten, an der er sich orientieren kann und dem Fortgeschrittenen die Möglichkeit zu bieten, Dinge anders zu betrachten und ggf. neu zu bewerten. Meine Darstellungen sind nicht der Weisheit letzter Schluss, sondern eine Sammlung eigener Erfahrungen und Erkenntnisse. Wenn jemand Ergänzungen oder Anmerkungen hat, die er beisteuern möchte, soll er dies bitte in den Kommentaren tun, ich freue mich über Beteiligung.

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Outstanding Contribution to the European Coffee Industry

Posted November 3rd, 2010 by wolfram with 5 Comments

Klingt das nicht cool? Das passt nur auf keine Visitenkarte! Mir wurde tatsächlich die Auszeichnung “Outstanding Contribution to the European Coffee Industry” beim European Coffee Symposium verliehen, leider konnte ich diese aus terminlichen Gründen nicht selbst in Empfang nehmen. Tim Wendelboe wurde dieses Jahr ebenfalls ausgezeichnet, letztes Jahr wurde James Hoffmann ausgezeichnet, was für eine Gesellschaft. Ich freue mich wie Bolle!

Vielen Dank!

Röstprofile auf dem iPad tracken

Posted October 3rd, 2010 by wolfram with No Comments

Ich habe bereits früher Vorlagen für die Protokollierung von Röstungen veröffentlicht, hier möchte ich Euch nun eine Vorlage für das iPad zur Verfügung stellen.

Auf dem iPad benötigt Ihr Numbers von Apple, öffnet diese Vorlage und schon könnt Ihr Eure Röstprofile direkt auf dem iPad erfassen. Die Ansicht sollte hochkant und bei 70% der Originalgröße liegen, dann sehr Ihr alle Informationen auf einmal.

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DBC 2010 Scoresheets

Posted October 2nd, 2010 by wolfram with 1 Comment

Ich wollte meine Scoresheets von der Deutschen Baristameisterschaft schon viel früher veröffentlichen. Collin Harmon hat mich mit seinem Beitrag nun wieder daran erinnert, er hat seine Scoreshets von der Weltmeisterschaft veröffentlicht.

Dem Beispiel von Collin sind noch andere gefolgt, aktuell finden sich folgende Scoresheets online:

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Signature-Drink DBC 2010

Posted June 20th, 2010 by wolfram with 1 Comment

Folgend möchte ich Euch das Rezept zu meinem Signaturedrink geben, den ich dieses Jahr bei der Deutschen Baristameisterschaft verwendet habe. In das Getränk sind zahlreiche Überlegungen eingeflossen, aus der molekularen Küche und aus dem Bereich Foodpairing. Besonders wichtig ist es, den Charakter des verwendeten Kaffees zu unterstützen und diesen nicht mit Fremdaromen und Geschmackseindrücken zu überladen.

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