Kaffee-Varietäten

Posted March 6th, 2010 by wolfram with 3 Comments

Kaffee-Varietäten

In Ermangelung erschöpfender Quellen, sowohl in Buchform als auch im Internet, die das Thema Kaffeevarietäten zentral umfangreich darstellen, habe ich begonnen, eine eigene Übersicht der bekanntesten Kaffeevarietäten aufzustellen. Welche Varietäten gibt es? Wir stehen diese in Verbindung? Welche Hybride gibt es? Zudem ist interessant zu wissen, welche Eigenschaften die jeweiligen Varietäten besitzen: Resistenz gegen Schädlinge, Ertragsmenge, aromatische Eigenschaften und Anbauregionen sind nur einige Aspekte, die hier zu nennen sind.

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Milch als Geschmacksträger und -geber

Posted January 7th, 2009 by wolfram with 4 Comments

Milch als Geschmacksträger und -geber

Milch ist im Kontext von Kaffee und Espresso thematisch unterrepräsentiert. Obwohl ein Großteil der konsumierten Getränke auf Espressobasis Milchgetränke sind – wie Espresso Macchiato, Cappucino und Latte Macchiato – wird viel zu selten darüber nachgedacht, wie über den Faktor Milch die Qualität des Getränks beeinflusst werden kann. Welchen Nutzen hat es, einen Espressoblend zu kreieren, daraus aufwändig einen perfekten Espresso zuzubereiten um diesen dann mit der nächstbesten Milch zu verpanschen? Welche Milch eignet sich am besten für einen Cappuccino? Ist eine Frischmilch einer H-Milch vorzuziehen? Welche Unterschiede gibt es?

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Kaffee verkosten, Schritte und Termini

Posted November 14th, 2008 by wolfram with 7 Comments

Kaffee verkosten, Schritte und Termini

Kaffee richtig zu verkosten erfordert einen Lernprozess, während dem man die zahlreichen Facetten kennen und die unterschiedlichen Eindrücke zu kategorisieren lernt. Für alle, die Kaffee nicht nur genießen, sondern auch über das Erlebte reden und dies in einer halbwegs genormten Form dokumentieren möchten, ist dieses Posting gedacht. Auch wer das Thema Verkostung nicht in den Exzess hinein betreibt ist trotzdem in der Lage, Kaffees besser miteinander vergleichen zu können und gezielt zu formulieren, was man mag und was nicht. Dieses Posting soll helfen, den Einstieg in das Thema Verkostung zu finden, den Verkostungsprozess gezielt und bewusst ablaufen zu lassen und möglichst viel daraus zu gewinnen.

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Barista Dance – Schritte bei der Zubereitung eines guten Espressos

Posted October 5th, 2008 by wolfram with 1 Comment

Barista Dance - Schritte bei der Zubereitung eines guten Espressos

Neben frisch gerösteten Kaffeebohnen, die die Grundlage für jeden gelungenen Espresso sind, spielen zahlreiche Faktoren bei der Zubereitung eines guten Espressos eine wichtige Rolle und beeinflussen das Endergebnis stark. Die besten Zutaten ergeben in ungeübten Händen noch lange keinen Gourmetkaffee, auch wenn man diese Bezeichnung inzwischen fast inflationär auf den Speisekarten diverser Restaurants findet.

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