Wasseraufbereitung für die Zubereitung von Espresso

Posted May 3rd, 2009 by wolfram with 2 Comments

Das Thema Wasser und dessen Zusammensetzung wird bei der Zubereitung von Kaffee und Espresso thematisch häufig vernachlässigt. In der Gastronomie gilt die Beschäftigung mit diesem Thema mehr der Erhaltung der Betriebsbereitschaft der Espressomaschine als einer gesteigerten Qualität des Endprodukts. Ein falsch eingestellter Filter hat allerdings einen großen Einfluss auf die Qualität des Espressos und manchmal muss man einen Kompromiss zwischen technischen und geschmacklichen Anforderungen eingehen.

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Filtern von Röstabluft

Posted October 26th, 2008 by wolfram with 2 Comments

Auch wenn der Geruch beim Rösten von Kaffee grundsätzlich angenehm ist, kann dieser bei größeren Mengen zu Problemen führen. Besonders in Wohngebieten scheitert der Wunsch nach der kleinen Rösterei schnell an der zu erwartenden Geruchsbelästigung für das Umfeld. Bei gelegentlichen Röstungen dürfte das Problem mit der Röstabluft noch vernachlässigbar sein, bei einem regelmäßigem Betrieb stößt man allerdings schnell an eine Grenze.

Eine Lösung, die in der Praxis – bei Shopröstern mit einer Kapazität von bis zu zehn Kilogramm Rohkaffee je Batch – sehr gut funktioniert, ist der Einsatz eines passiven Luftfilters. Dieser Filter wird in den Abluftstrom des Rösters eingebunden und filtert sowohl Partikel (Rauch) als auch Geruch in hohem Maße aus der Abluft heraus. Ein kostspieliger Nachverbrenner kann entfallen.

Im Inneren des Filters befinden sich Taschenfilter, die Partikel aus der Abluft herausfiltern, und Aktivkohlefilter, die Gerüche absorbieren. Da Aktivkohle nur in einem niedrigen Temperaturberich effektiv arbeitet ist es wichtig, dass nicht direkt heiße Luft in den Filter geleitet wird, sondern dass diese zuvor ausreichend abkühlen konnte. Dies erreicht man durch eine ausreichend lange Rohrstrecke vom Röster zum Filter oder durch einen erhöhten Abluftstrom (z.B. durch ein Zusatzgebläse).

Wichtig beim Einsatz eines passiven Filters ist, dass dieser richtig dimensioniert ist und es durch den Filter nicht zu einem Stau der Luft im Röster kommt. Aus diesem Grund muss ein solcher Filter speziell für den Röster berechnet werden. Ein Hersteller für diese Filter ist das Unternehmen Heinz Fischer KG, die auch bei der Berechnung anhand der Kennzahlen des Rösters und der Abluftanlage behilflich sein können.

Heinz Fischer KG
Mühlweg 10
D-72135 Dettenhausen

Telefon (+49 71 57) 56 41-0

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