Neuste Beiträge / Latest Entries
WBC 2011 Signature Drink
Since I am back from Bogota I have been too busy to write another blog entry. Since preparation for the next national competition is already ramping up it is about time to publish the final bits of information according to my national and WBC performances this year. Lets start with the signature drink.
Creating a signature drink can be a quite frustrating thing. Nevertheless, as more as you understand your coffee and aroma pairing in genral the better it gets. The signature drink that I created for this years German Barista Championship and the World Barista Championship had one major aspect in mind: simplicity. Showcasing the greatness of coffee without using many ingredients. The goal was to let the coffee speak for itself and to present a complex and diverse drink.
Defining Espresso Brewing Recipes
I was looking for a way to communicate my espresso brewing recipes to the consumer. In the past I was using simple information, consisting of the dose and the brewing temperature only. But the given information is of no use at all. Why? Some people are already confused by this “depth” of information, they just don’t know what to do with it. They don’t understand brewing as a process whose parameters can be controlled to produce a predictable result: “one day the coffee is good, the other it is not, this is how it is”.
WBC 2011 – The Movie
Tom, Tom, Björn and me captured our trip to Bogota on tape and took a load of pictures as well. We made a movie out of this that can be found on vimeo: WBC 2011 trip to Bogota
Enjoy!
Categories
Twitter
- Breakfast in the roastery with Felipe, nice. Maintenance and roasting day...
- Philips Produkte sind einfach nur Schrott… Morgen schmeiße ich den Dreck weg, es nervt einfach nur noch...
- Interesting thoughts a role of a barista http://t.co/s0HSxKhP (via @GwilymBarista)
- Endlich ist er da: Finca Santa Marta - http://t.co/XTaMCFLo (via @backyard_coffee)
- @woeye Sure, you are always welcome...
Comments
- wolfram on Kontrolle und Steuerung des Röstvorgangs
- DINGES Erhard on Kontrolle und Steuerung des Röstvorgangs
- DINGES Erhard on Kontrolle und Steuerung des Röstvorgangs
- wolfram on Röstprofile optimieren
- wolfram on Kontrolle und Steuerung des Röstvorgangs
- wolfram on Filtern von Röstabluft
- DINGES on Kontrolle und Steuerung des Röstvorgangs
- DINGES on Röstprofile optimieren
- matjes on Filtern von Röstabluft
Deutsche Beiträge
Sponsoring durch Mahlkönig
Die Teilnahme an der Barista Weltmeisterschaft stellt mich vor einige logistische Herausforderungen. Auf meiner Liste der Dinge, die ich für die Meisterschaft benötige, stehen fast 100 Positionen, in Summe macht das knapp 290 Einzelteile. Das die Weltmeisterschaft dieses Jahr in Bogota, Kolumbien, ausgetragen wird, macht die Vorbereitung nicht leichter. Eine Position auf meiner Liste hat mich vor besondere Herausforderungen gestellt: meine Mühlen.
Deutsche Barista-Meisterschaft 2011
Die nächste Runde der Deutschen Meisterschaften ist eingeläutet. Die Anmeldung ist ab sofort unter www.scae-deutschland.de möglich. Die Meisterschaften in den einzelnen Disziplinen finden vom 15. bis 17. April 2011 in Hamburg statt.
Wer unseren Vorbereitungen für unsere Teilnahme an der Deutschen Meisterschaft folgen möchte, kann dies unter www.radical-coffee.de tun. Wir teilen auch dieses Jahr wieder unsere Gedanken im Vorfeld der Meisterschaft mit Euch. Wer Fragen hat oder sich austauschen möchte, soll sich bei uns melden.
Kaffeerösten, ein Kompendium – Teil 2
Dies ist der zweite Teil des Kompendiums über das Thema Rösten von Kaffee. Im ersten Teil bin ich auf einige allgemeine Aspekte eingegangen und habe den Rahmen geschaffen, den ich nun weiter ausfüllen möchte. In diesem Teil gehen wir die Themen praxisorientiert an und gehen den Röstprozess schrittweise durch. Wie ich zuvor ausgeführt habe, geht es darum, den Röstprozess kontrollieren zu können. Um dies zu tun, ist es notwendig, die Vorgänge während des Röstens zu verstehen. Ohne etwas Hintergrundinformationen kommen wir an dieser Stelle daher nicht aus. Zwei Aspekte sind für uns interessant:
- die thermischen Prozesse, die uns die Steuerung des Röstvorgangs erlauben und
- die chemischen Prozesse, die während der Röstung als Resultat ablaufen.
Kaffeerösten, ein Kompendium – Teil 1
Mit diesem Text möchte ich einen Leitfaden an die Hand geben, der das Thema Rösten von Kaffee gesamtheitlich betrachtet. In den letzen Jahren habe ich einige Texte zu dem Thema verfasst, in unterschiedlicher Detailtiefe. Hier möchte ich alle diese Punkte zusammen fassen und in einen Kontext stellen. Mein Ziel ist es, dem Anfänger eine Referenz zu bieten, an der er sich orientieren kann und dem Fortgeschrittenen die Möglichkeit zu bieten, Dinge anders zu betrachten und ggf. neu zu bewerten. Meine Darstellungen sind nicht der Weisheit letzter Schluss, sondern eine Sammlung eigener Erfahrungen und Erkenntnisse. Wenn jemand Ergänzungen oder Anmerkungen hat, die er beisteuern möchte, soll er dies bitte in den Kommentaren tun, ich freue mich über Beteiligung.
English Entries
WBC 2011 Signature Drink
Since I am back from Bogota I have been too busy to write another blog entry. Since preparation for the next national competition is already ramping up it is about time to publish the final bits of information according to my national and WBC performances this year. Lets start with the signature drink.
Creating a signature drink can be a quite frustrating thing. Nevertheless, as more as you understand your coffee and aroma pairing in genral the better it gets. The signature drink that I created for this years German Barista Championship and the World Barista Championship had one major aspect in mind: simplicity. Showcasing the greatness of coffee without using many ingredients. The goal was to let the coffee speak for itself and to present a complex and diverse drink.
Defining Espresso Brewing Recipes
I was looking for a way to communicate my espresso brewing recipes to the consumer. In the past I was using simple information, consisting of the dose and the brewing temperature only. But the given information is of no use at all. Why? Some people are already confused by this “depth” of information, they just don’t know what to do with it. They don’t understand brewing as a process whose parameters can be controlled to produce a predictable result: “one day the coffee is good, the other it is not, this is how it is”.
WBC 2011 – The Movie
Tom, Tom, Björn and me captured our trip to Bogota on tape and took a load of pictures as well. We made a movie out of this that can be found on vimeo: WBC 2011 trip to Bogota
Enjoy!
Nestlé – WBC 2011 Sponsor
Many things are in my mind after the WBC 2011 in Bogota, which was truly a great event. Feedback from a competitors view is one such thing, which I will write about shortly. For now I would like to address one thing, that caused a lot of discussion during the WBC online as well as in Bogota itself: having Nespresso (Nestlé) as a sponsor for the event.
Sticky
Kaffee-Varietäten
Milch als Geschmacksträger und -geber
Kaffee verkosten, Schritte und Termini
Barista Dance - Schritte bei der Zubereitung eines guten Espressos
