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2014-05-17-need_to_talk

The need to talk…

Coffee brewing has become a scientific process. Today we are able to measure the brewing process, we are talking ratios (extraction) and have overcome the “rules” of the past, of how coffee should be brewed. I am getting asked numerous questions per week. Based on the type of question one can see that our professional “common knowledge” has not yet become a public set of common knowledge. Even that the information is out there, acceessible easily, people are slowly incorporating them.

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Ramblings

Unlike many people, which are following the manual brewing hype and dropping espresso in turn, I really like espresso. I like it for what it is. Espresso isn’t just a drink where aromas are packed more densely. The viscosity and the mouthfeel of the drink are some of the aspects making me love espresso that much. And no, it isn’t all about the viscosity. A good espresso lingers around for a long time, showcasing long lasting aromas, something you can’t get from a filter or otherwise manually prepared brew.

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Nerd Activities?

Today we are able to prepare espresso better than ever before. In my previous post I was talking about pressure profiling, which has a huge impact on what you can extract from your coffee. While playing around with pressure profiling and extraction in general I was also playing around with specific roast profiles for my coffees lately. The results were remarkable. Instead of balancing out all taste attributes during roasting I could focus more on aroma development since I was able to create the overall balance during drink preparation. I will get back to this topic in a later post in more detail. While being amazed like a child several thoughts rushed into my mind to whom I dedicate this post.

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Deutsche Beiträge


Barista-Schulungen

Es gibt zwei Dinge, auf die ich bei Barista-Schulungen Wert lege. Die Entwicklung der sensorischen Fähigkeiten und das Verständnis des Extraktionsprozesses. Alle Schulungen die ich gebe, behandeln diese Themen umfassend. Der Umfang der von mir durchgeführten Schulungen beträgt in der Regel zwei Tage, mit der Möglichkeit, anschließend eine Zertifizierung gemäß SCAE Barista-Zertifizierung durchzuführen. Der Grund für den starken Fokus auf den genannten Themen ist, dass ich jedem Teilnehmer die Werkzeuge in die Hand legen möchte, mit denen er sich später alleine weiter entwickeln kann.

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Sponsoring durch Mahlkönig

Die Teilnahme an der Barista Weltmeisterschaft stellt mich vor einige logistische Herausforderungen. Auf meiner Liste der Dinge, die ich für die Meisterschaft benötige, stehen fast 100 Positionen, in Summe macht das knapp 290 Einzelteile. Das die Weltmeisterschaft dieses Jahr in Bogota, Kolumbien, ausgetragen wird, macht die Vorbereitung nicht leichter. Eine Position auf meiner Liste hat mich vor besondere Herausforderungen gestellt: meine Mühlen.

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Deutsche Barista-Meisterschaft 2011

Die nächste Runde der Deutschen Meisterschaften ist eingeläutet. Die Anmeldung ist ab sofort unter www.scae-deutschland.de möglich. Die Meisterschaften in den einzelnen Disziplinen finden vom 15. bis 17. April 2011 in Hamburg statt.

Wer unseren Vorbereitungen für unsere Teilnahme an der Deutschen Meisterschaft folgen möchte, kann dies unter www.radical-coffee.de tun. Wir teilen auch dieses Jahr wieder unsere Gedanken im Vorfeld der Meisterschaft mit Euch. Wer Fragen hat oder sich austauschen möchte, soll sich bei uns melden.

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Kaffeerösten, ein Kompendium – Teil 2

Dies ist der zweite Teil des Kompendiums über das Thema Rösten von Kaffee. Im ersten Teil bin ich auf einige allgemeine Aspekte eingegangen und habe den Rahmen geschaffen, den ich nun weiter ausfüllen möchte. In diesem Teil gehen wir die Themen praxisorientiert an und gehen den Röstprozess schrittweise durch. Wie ich zuvor ausgeführt habe, geht es darum, den Röstprozess kontrollieren zu können. Um dies zu tun, ist es notwendig, die Vorgänge während des Röstens zu verstehen. Ohne etwas Hintergrundinformationen kommen wir an dieser Stelle daher nicht aus. Zwei Aspekte sind für uns interessant:

  • die thermischen Prozesse, die uns die Steuerung des Röstvorgangs erlauben und
  • die chemischen Prozesse, die während der Röstung als Resultat ablaufen.

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The need to talk…

Coffee brewing has become a scientific process. Today we are able to measure the brewing process, we are talking ratios (extraction) and have overcome the “rules” of the past, of how coffee should be brewed. I am getting asked numerous questions per week. Based on the type of question one can see that our professional “common knowledge” has not yet become a public set of common knowledge. Even that the information is out there, acceessible easily, people are slowly incorporating them.

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Ramblings

Unlike many people, which are following the manual brewing hype and dropping espresso in turn, I really like espresso. I like it for what it is. Espresso isn’t just a drink where aromas are packed more densely. The viscosity and the mouthfeel of the drink are some of the aspects making me love espresso that much. And no, it isn’t all about the viscosity. A good espresso lingers around for a long time, showcasing long lasting aromas, something you can’t get from a filter or otherwise manually prepared brew.

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Nerd Activities?

Today we are able to prepare espresso better than ever before. In my previous post I was talking about pressure profiling, which has a huge impact on what you can extract from your coffee. While playing around with pressure profiling and extraction in general I was also playing around with specific roast profiles for my coffees lately. The results were remarkable. Instead of balancing out all taste attributes during roasting I could focus more on aroma development since I was able to create the overall balance during drink preparation. I will get back to this topic in a later post in more detail. While being amazed like a child several thoughts rushed into my mind to whom I dedicate this post.

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Pressure Profiling

Since the first big hype about pressure profiling one and a half years ago I couldn’t find any noteworthy information about it anymore. Why is that? Is it because pressure profiling hasn’t turned out to be the next big thing? Did people stop sharing their findings? In the past we were playing around with pressure profiling for a while and made our first findings. Nevertheless, I never did a more systematic “research” to underpin the findings so far nor could I find anything like this in the internet.

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